Les informations sur la composition des lasagnes toutes prêtes ne sont pas toujours exactes: voici le principal enseignement de notre test, mené sur 20 barquettes fraîches ou surgelées, vendues chez les principaux distributeurs du pays.

Le laboratoire a détecté de la viande de porc dans les Lasagne alla bolognese Prix Garantie de Coop, alors que l’emballage ne mentionnait que du bœuf. Interpellée, l’enseigne souligne que l’Office fédéral de la sécurité alimentaire (OSAV) autorise «jusqu’à 1% de viande étrangère».

En dehors de la composition exacte de la viande, les lasagnes surgelées de la gamme premier prix de Coop restent un choix raisonnable. La teneur en sel et en matière grasse y est modérée. Une portion de 350 g de lasagnes Prix Garantie n’en contient que 10 g, soit 2.9%. Il s’agit de la part la plus faible au sein de notre échantillon. A l’inverse, le produit Giovanni Rana, aussi vendu par Coop, est trois fois plus riche en graisse.

Attention à la teneur en sel

Quatre articles, dont trois surgelés, obtiennent l’appréciation «bon». La meilleure note est attribuée aux lasagnes La Trattoria, marque propre de Migros, qui sont toutefois relativement chères (0.83 fr. les 100 g). Vendues à un prix moindre (environ 0.50 fr. les 100 g), les barquettes surgelées de Denner et Chef Select de Lidl sont également bien notées. 

Un seul produit frais rivalise avec les surgelés: les lasagnes Ticinella vendues par Spar. Elles contiennent peu de matières grasses, mais leur teneur en sel reste élevée: une portion de 350 g renferme 2.3 g de sel. Selon l’OSAV, la consommation quotidienne ne devrait pas dépasser 6 g. Une seule portion de lasagnes Ticinella représente donc plus du tiers de cette limite.

Origine de la viande souvent inconnue

Bon à Savoir a aussi fait vérifier la fraîcheur des produits en demandant aux experts d’examiner la présence de germes ou de bactéries pathogènes. Bonne nouvelle: toutes les lasagnes étaient irréprochables de ce point de vue-là.

En revanche, les experts n’ont pas pu évaluer la qualité de la viande. La teneur en viande était trop faible dans toutes les barquettes, avec en moyenne seulement 13 g pour 100 g de préparation. Pour mener une analyse fiable, le laboratoire aurait eu besoin d’au moins 20 g de viande.

Relevons encore que, dans la plupart de cas, l’origine de la viande n’est pas claire, les fabricants n’étant pas tenus de l’indiquer sur l’emballage. Selon l’Ordonnance fédérale concernant l’information sur les denrées alimentaires, l’origine d’un ingrédient ne doit être déclarée que si sa proportion dépasse 20% du poids total. 

Jonas Arnold / kg