Le pinot noir n’a rien d’indigène. Mais il se plaît en Suisse. Son hégémonie est telle qu’il croque 28% de la surface viticole, juste devant le chouchou de la nation, le chasselas (26%). C’est aussi la seule variété qu’on retrouve dans tout le pays, de Genève à Schaffhouse, en passant par des vignobles plus confidentiels, comme ceux du Jura ou de la Suisse centrale. Bref, le pinot noir est partout!

Qui dit quantité, dit aussi qualité. Dans un domaine trop souvent p...