Codes E

Nom

1100, Amylases.

Famille

Emulsifiant

Quoi?

Enzyme alimentaire dérivé du pancréas de porc ou de moisissures ou aussi fabriqué par génie génétique. Il est très utilisé dans le pain et la pâtisserie, car il décompose l'amidon permettant ainsi de réduire le temps de repos.

Ou?

Dans de nombreux aliments, en particuliers dans le pain, la pâtisserie et la fabrication de jus de fruits.

Régime?

Parfois issu de porc.

Niveau de risque

Autorisation

Recommendations

Dose journalière admissible: – mg/kg/j* (* milligramme par kilo corporel par jour)

Risques