Voici comment est reconstituée le produit suivant:

«Produit constitué de morceaux de viande de boeuf, fumé, à consommer cru»

Matières premières

Les matières premières sont des parties de viande de bœuf qui proviennent du quartier avant, mais principalement du quartier arrière, sans nerf, ni graisse.

Il s’agit de morceaux nobles, comme la tranche carrée ou rôti de cuisse, ou de morceaux de viande plus petits, de ce qu’on nomme «qualité sal...