Oui. Le pain de Sils, ou délice, qui s’apparente aux bretzels, doit rester un aliment «plaisir», à consommer occasionnellement. Ceci d’autant plus que les délices sont volontiers fourrés de beurre salé ou de charcuterie!

Si la pâte du pain de Sils est de composition traditionnelle, l’étape qui précède la cuisson fait toute la différence. La préparation est alors trempée dans une solution d’eau salée, puis badigeonnée de soude caustique, un coproduit du chlore. Ce...