Lorsqu’une viande est exposée à de fortes températures, comme celles provenant d’un gril (lire nos conseils ci-contre et en page 31), ses protéines produisent des substances cancérigènes. La fumée des barbecues est, elle aussi, cancérigène. Voici donc quelques conseils avalisés par le professeur Fabio Levi, médecin et épidémiologiste du cancer à l’Université de Lausanne, pour préserver sa santé lors d’une grillade:

> Ne jamais consommer les parties carbonisées d...