Vite fait sur le gril

Avec l’été revient l’envie de grillades. Diététique, convivial, ce mode de cuisson ne se limite pas à la viande. Poisson, légumes et certains fruits s’y prêtent aussi parfaitement.

Sommaire

choisir un grilCharbon de bois, gaz ou électricité?Du gril portable à 30 fr. au barbecue en pierre avec hotte et chapeau (de 600 fr. à 1500 fr.) en passant par les barbecues américains en métal en forme de wagons (de 550 fr. à 3000 fr.), le choix est vaste. Les grils-chariots occupent le milieu de gamme (de 120 fr. à 400 fr.). Ils fonctionnent au gaz, au charbon de bois ou à l’électricité. Comparaison.Gril-chariot Coût en combustibleAvantagesInconvénientsRemarqueA gazUn litre/heure de cuisson en moyenne, soit 3,80 fr./h. Base: 100 fr./bonbonne de 10 l, dont 38 fr. de gaz et 60 fr. de dépôt. (La bonbonne de 5 l n’est pas économique).Rapidité de chauffe, réglage de température, propreté.Bonbonne de rechange à stocker.Cuisson s’opérant par l’intermédiaire de pierres de lave ou de céramique.Electrique0,79 fr./h, 30 minutes de préchauffage comprises.Base: modèle de puissance de 2 kW, 24,5 ct./kWh + TVA à 7,5%. Réglage de température, propreté, économique en énergie.Temps de préchauffage.Utilisable à l’intérieur.Au charbon de bois1,50 fr./h environ, préparation du brasier comprise. Base: prix moyen du kilo de charbon de bois.Goût.Temps de préparation du brasier, évacuation des cendres.Ne pas laisser brûler les aliments. La matière organique animale ou végétale carbonisée se transforme en benzopyrène, une substance cancérigène.

Bon à Savoir 06-1999

09.06.1999

Dernière mise à jour:
05.03.2023

Floriane Marquis

Le mobilier de jardin disposé à l’entrée des magasins rappelle l’arrivée de l’été et réveille des envies de grillades. Griller consiste à saisir rapidement l’aliment pour lui conserver toute sa saveur. Afin qu’il ne se dessèche pas, il doit être légèrement enduit de corps gras ou badigeonné de marinade. Il peut aussi être cuit en papillote, c’est-à-dire dans de l’alu graissé.

Le plus souvent, les amateurs de barbecue grillent de la viande. Mais le poisson (e...

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Le mobilier de jardin disposé à l’entrée des magasins rappelle l’arrivée de l’été et réveille des envies de grillades. Griller consiste à saisir rapidement l’aliment pour lui conserver toute sa saveur. Afin qu’il ne se dessèche pas, il doit être légèrement enduit de corps gras ou badigeonné de marinade. Il peut aussi être cuit en papillote, c’est-à-dire dans de l’alu graissé.
Le plus souvent, les amateurs de barbecue grillent de la viande. Mais le poisson (entier, en darne ou en filet), les crustacés, les légumes,
et même certains fruits, conviennent également à ce mode de cuisson. Inventaire.
• La viande. Les mieux adaptées à la grillade restent celles de porc, de bœuf et d’agneau, car elles sont les plus goûteuses. Mais celles de veau, poulet, dinde, canard, oie, lapin, cheval et autruche s’y prêtent bien aussi. Ni salée avant la cuisson, ni piquée, la viande doit être saisie sur une grille très chaude. Attention, la viande fumée (jambon, lard, etc.) doit être évitée: sur la braise, le nitrite qu’elle contient se transforme en nitrosamine, une substance nocive.
• Le poisson. Pour éviter qu’il ne colle à la grille et se défasse, cuisez-le en papillote. Vous pouvez aussi l’enfermer dans une grille double, un accessoire proposé dans différentes formes. Une plaque de stéatite ou craie de Briançon, en vente aux rayons camping, représente une autre alternative. Posée sur le foyer, elle permet, une fois préchauffée, de cuire les aliments quand les flammes sont encore hautes.
• Les légumes. Farcis, panés, embrochés entre des morceaux de viande, les légumes grillés sont un accompagnement raffiné. Utilisez les légumes de saison, tels que poivrons, aubergines, tomates, courgettes, champignons, tomates cerises, fenouil, épis de maïs tranché. Les pommes de terre en robe cuisent très bien, enveloppées d’alu, sur une braise douce. Steaks de soja et autres burgers végétariens peuvent aussi être grillés.
• Les fruits. En papillote, même les fruits conviennent au gril. Cuisez ainsi bananes, pommes, poires, abricots à la braise douce. La banane peut aussi se cuire entière, non pelée, directement sur la grille. Une fois bien noire, fendre la peau, l’écarter un peu, ajouter sucre et alcool et flamber. Bon appétit!
• Quelques trucs. Jetés sur la braise, quelques brins de thym ou des feuilles de laurier donnent du goût à votre grillade, tandis que du gros sel en limite la fumée.
Floriane Marquis

choisir un gril
Charbon de bois, gaz ou électricité?

Du gril portable à 30 fr. au barbecue en pierre avec hotte et chapeau (de 600 fr. à 1500 fr.) en passant par les barbecues américains en métal en forme de wagons (de 550 fr. à 3000 fr.), le choix est vaste.
Les grils-chariots occupent le milieu de gamme (de 120 fr. à 400 fr.).
Ils fonctionnent au gaz, au charbon de bois ou à l’électricité. Comparaison.

Gril-chariot

Coût en combustible

Avantages

Inconvénients

Remarque

A gaz

Un litre/heure de cuisson en moyenne, soit 3,80 fr./h. Base: 100 fr./bonbonne de 10 l, dont 38 fr. de gaz et 60 fr. de dépôt. (La bonbonne de 5 l n’est pas économique).

Rapidité de chauffe, réglage de température, propreté.

Bonbonne de rechange à stocker.

Cuisson s’opérant par l’intermédiaire de pierres de lave ou de céramique.
Electrique

0,79 fr./h, 30 minutes de préchauffage comprises.
Base: modèle de puissance de 2 kW, 24,5 ct./kWh + TVA à 7,5%.

Réglage de température, propreté, économique en énergie.

Temps de préchauffage.

Utilisable à l’intérieur.
Au charbon de bois

1,50 fr./h environ, préparation du brasier comprise. Base: prix moyen du kilo de charbon de bois.

Goût.

Temps de préparation du brasier, évacuation des cendres.

Ne pas laisser brûler les aliments. La matière organique animale ou végétale carbonisée se transforme en benzopyrène, une substance cancérigène.

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