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Pourquoi donc le vinaigre, un produit réputé pour ses fonctions de conservation (des cornichons, légumes cuits etc.) contient-il lui-même un agent conservateur? C’est par exemple le cas du Kressi Hit, qui contient du E 224 ou disulfite de potassium, généralement présenté comme un agent conservateur. «Ce n’est pas tout à fait un agent conservateur, nuance Alain Etournaud, du Laboratoire cantonal vaudois. Il s’agit en fait d’un antioxydant, qui stabilise la couleur du produit....
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