A l’origine, le balsamique est un condiment rare et cher. Aujourd’hui il est commercialisé en masse, sous forme de vinaigre. Le vrai balsamique est fabriqué dans la région de Modène en Italie. Il doit avoir au moins 12 ans d’âge, et peut atteindre jusqu’à 50 ans. La maturation et le vieillissement se font dans des barriques de bois. Le «vrai» balsamique doit être entièrement fabriqué à base de moût de raisin cuit (des cépages de Trebbiano et de Lambrusco), et non de vin!...