Viande congelée avant d’être hachée

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• Dans un sachet de congélation Attention: les viandes conditionnées sous atmosphère protectrice ne doivent pas être congelées tel quel. Ce procédé consiste en effet à introduire un mélange de carbone et de dioxyde dans l’emballage pour prolonger la durée de conservation des aliments. La viande reste ainsi fraîche et rouge plus longtemps. Mais le processus d’oxydation se poursuit même à des températures inférieures à zéro. Le steak ou le rôti risquent donc d’être rances rapidement. Par conséquent, mieux vaut les sortir de leur paquet d’origine et les placer dans des sachets de congélation et d’enlever l’air.