Terrine de sanglier, médaillons de cerf ou selle de chevreuil: comme à l’accoutumée, la saison de la chasse a fait son lot de bienheureux. Il faut dire que les Helvètes sont de fervents amateurs de gibier: ils en consomment en moyenne près de 5000 tonnes par année.

Si les médaillons ou la selle sont reconnaissables même pour un néophyte, l’affaire se corse en revanche devant une assiette de civet. Comment savoir, en effet, si les morceaux marinés et noyés sous une sauce...