En 1999, pas moins de 734 nouveaux établissements publics ont ouvert leurs portes. Avec un total de 28 300 restaurants ou cafés, soit un pour 250 habitants, la restauration helvétique est donc loin d’être menacée.

L’année dernière, les Helvètes ont dépensé 16 milliards de francs (2234 fr. par personne) pour se restaurer à l’extérieur de leur domicile.

Leurs préférences culinaires vont d’abord à la cuisine traditionnelle (24% des dépenses), puis aux spécialit...