Certains pays n’hésitent pas à recourir au chlore pour tuer les germes dans l’eau potable. Il n’est pas rare que cette eau chlorée soit ensuite utilisée pour la transformation d’aliments ou la désinfection des équipements. Et c’est là que le bât blesse: le chlorate se libère dans les aliments, puis dans l’organisme où il peut causer des dommages.

Exposition chronique ou aiguë

L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) distingue deux type...