Saucisses, Coca-Cola, fromage fondu… Les phosphates se cachent un peu partout, sans qu’on le sache vraiment. Utilisés comme conservateurs, exhausteurs de goût, stabilisants ou régulateurs d’acidité, ils se traduisent sur les emballages par des codes E (lire encadré). Il est donc difficile de les repérer et peu de consommateurs sont conscients de leurs effets sur la santé, pourtant non négligeables.

Des risques sanitaires

Cinq médecins all...