Les végétaux tirent le meilleur des nitrates, mais les hommes en font un poison potentiel. Sur les 139 légumes bio et non bio analysés, 73% d’entre eux ont une teneur en nitrates très élevée pour les enfants. Les épinards et le céleri vert dépassent la dose journalière admissible (DJA) recommandée par l’OMS pour un adulte de 70 kg. Les épinards surgelés en contiennent deux fois moins. Les valeurs observées pour la roquette sont très élevées. A l’inverse, la laitue iceb...