Tendons et bactéries, envoyez la sauce!

Sommaire

• En détail Les critères du test Nous avons soumis une vingtaine de barquettes de bœuf haché à un laboratoire allemand. 1. Qualité de la viande ⇨ Matières grasses: la viande hachée peut en contenir au plus 20%. Cette proportion tombe à 7% quand elle est maigre. ⇨ Tissu conjonctif: moins il y en a, meilleure sera la viande. 2. Hygiène ⇨ Biocharge: la présence de bactéries s’explique par l’utilisation d’appareils ou d’additifs contaminés. La charge microbienne augmente rapidement en cas d’interruption de la chaîne du froid et de stockage prolongé. ⇨ Entérobactéries: la viande contient-elle des bactéries intestinales ou environnementales? Leur présence trahit un manque d’hygiène de la part du personnel. ⇨ Pseudomonades: ces germes d’eau prolifèrent également sur la peau et dans l’intestin. Ils peuvent être dangereux pour les sujets à faible résistance immunitaire. ⇨ Staphylocoques: en se développant, ces bactéries produisent des substances toxiques résistantes à la cuisson qui peuvent causer des intoxications alimentaires. ⇨ Escherichia coli, salmonelles et listeria: aucun emballage ne contenait ce genre de bactéries. ⇨ Autres viandes, germes multirésistants: le laboratoire n’a pas trouvé d’emballage contenant de la viande de porc, de cheval, de poulet ainsi que des germes multirésistants ESBL ou MRSA.
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