Le curry n’est pas une seule épice, comme on l’imagine souvent à tort, mais un savant mélange, qui varie selon les pays ou les régions. La recette des Hindous de Goa comprend de la noix de coco, des oignons, des grains de poivre, du piment, des clous de girofle, des graines de coriandre, de moutarde et de cumin, de la cannelle, du laurier, de la muscade et du curcuma, qui donne au curry sa couleur dorée. Ces ingrédients sont broyés au mortier. On les fait ensuite brunir dans une go...