On dénombre près de 300 variétés de salades, réparties en trois groupes: les laitues (iceberg, pommée, batavia, etc.), les chicorées (frisée, scarole, endives, etc.) et les petites salades (roquette, rampon, épinard, etc.). En Suisse, l’iceberg est la plus consommée, avec plus de 4 kilos par personne par année, suivie de loin par la pommée avec seulement 2,2 kilos. Viennent ensuite la scarole, la chicorée, la batavia, la feuille de chêne, la frisée, le rampon et la laitue ...