«J’ai lu que griller des saucisses serait dangereux pour la santé. Est-ce vrai?» se demande un lecteur. Une consommation occasionnelle ne pose pas de soucis particuliers. Toutefois, les saucisses de couleur rougeâtre, telles que cervelas, saucisses de Vienne ou à rôtir contiennent des nitrites (lire pages 10-11). C’est pourquoi, il est recommandé de ne pas en griller ni d’en rôtir trop régulièrement. Car, sous l’effet de la chaleur, les nitrites se transforment en nitrosamin...