Natif de Vallorbe, Philippe Guignard se sent à son aise dans les sapins et les doux vallons du Jura. A La Bréguette, entre Vaulion et Le Pont, il exploite depuis le début de l’année un vaste restaurant-chalet d’alpage qui, d’emblée, a fait le plein. Pourtant, ce qu’on mange ici est assez éloigné des brunchs fabuleux et des desserts qui, depuis 1989 à Orbe, ont fait sa légende.

A La Bréguette, Philippe Guignard propose, à des prix abordables, de robustes mets du terroir...