Ne se nomme pas coquille Saint-Jacques qui veut! Cette appella-tion est en effet réservée à un ­mollusque de la famille des Pec­tinidés vivant dans l’Atlantique entre les îles Britanniques et le sud du Portugal. Les autres espèces de cette famille ne peuvent être désignées que comme «pétoncles» ou «noix de Saint-Jacques».

Le hic, c’est que les magasins d’alimentation ne jouent pas toujours le jeu. Ils commercialisent parfois des pétoncles du Canada et des Etats-...