La présence de sulfites dans le vin inquiète régulièrement des consommateurs. On sait en effet que cet agent conservateur est responsable de maux de tête, voire de migraines, de nausées et de crises d’asthme. Johannes Rösti, chef de la Technologie des vins à l’Agroscope de Changins, explique que les sulfites sont indispensables pour garantir le bon goût du breuvage, surtout s’il est soumis à des changements de température durant sa conservation et lors de millésimes médioc...