1. Les cépages

Il y a des cépages plus aptes à produire des vins de grande garde que d’autres. On pense aux raisins particulièrement tanniques comme le cabernet sauvignon, le tannat, le malbec ou la syrah. Si les tanins favorisent une bonne tenue dans le temps, ils ne sont de loin pas les seuls garants de la longue garde d’un vin. Un bon niveau d’acidité joue aussi un rôle important, tout comme le terroir et les méthodes de vinification. C’est pour cette...