Ce sirop est fabriqué industriellement par «cracking», à partir de céréales, généralement le maïs. Une fois moulues, ces céréales sont tamisées et centrifugées pour ne garder que l’amidon contenu dans le grain. L’amidon est ensuite décomposé en glucose à l’aide d’enzymes. D’autres enzymes transforment une partie de ce glucose en fructose, afin d’augmenter son pouvoir sucrant. Si la proportion de glucose et de fructose varie d’un produit à l’autre, c’est touj...