Quand il est encore frais, le thon a une belle couleur rouge qui vire au brun au contact de l’air. Les distributeurs contournent le problème en emballant les filets dans des barquettes, sous atmosphère protectrice. Celle-ci est composée d’oxgène, de gaz carbonique et d’azote.

La société Pangas SA à Dagmersellen, qui commercialise ce mélange gazeux en Suisse, assure ainsi préserver au poisson sa couleur et rallonger considérablement le délai de consommation. Le poisson ...