Les trombes du mois d’avril n’y changeront rien, la saison des barbecues revient. Et avec eux, le mix-grill, terrible mixer à papilles. Le dip, graisseuse coutume américaine, inci-te au carnage: les chips noyées à la sauce cocktail, les carottes étouffées dans le ketchup mexicain. Du coup, quand les moutardes se déclinent et deviennent in, on craint le pire.

Piquante surprise: au raifort ou au basilic, à la banane ou à la mangue, le condiment garde sa personnalité. A l’...