«Les spiritueux anisés amusent l’œil avant de tenter la soif», écrit Eugène Dabit dans son roman L’hôtel du Nord. Il y a une explication scientifique à la genèse des couleurs du pastis: l’anéthol, l’essence d’anis pure, est un corps gras, il ne se dissout donc que dans l’alcool.

Le pastis pur est limpide, car la forte proportion d’alcool par rapport à l’eau fait que les huiles essentielles sont entièrement solubles et que la lumière traverse la solution dor...