Les esters glycidyliques d’acides gras (GE), qu’on trouve notamment dans la margarine, les pâtisseries ainsi que dans les préparations pour nourrissons, représentent, à moyenne et à haute consommation, un danger potentiel pour la santé, prévient l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA). En effet, lorsqu’ils sont ingérés, ils se transforment en glycidol, une substance génotoxique et cancérigène. Les GE apparaissent pendant la transformation des aliments, en...