Par ici la bonne soupe!

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Ce qu’apportent les légumesLe poireau est le légume d’hiver le plus fourni en vitamines et en sels minéraux, pour autant que l’on consomme aussi le vert.Ne cuisez les légumes que le temps qu’il faut pour garder leurs nutriments.Vitamine C: brocolis et autres choux, cresson, épinards, poireaux, navets, poivrons, pommes de terre, persil.Vitamine A et carotène: carottes, épinards, cresson, potiron, brocolis, poireaux, petits pois, tomates, persil.Vitamine B9 ou acide folique: choux, asperges, épinards, tomates.Magnésium: épinards, petits pois, cresson, haricots verts, brocolis.Calcium: épinards, haricots verts, brocolis, fenouil, cresson, persil.

Bon à Savoir 01-2003

15.01.2003

Doris Favre

Ah, la bonne soupe! L’expression consacrée dit plus vrai qu’on ne le pense. Accompagné de pain complet et d’un morceau de fromage, un potage aux légumes constitue un vrai repas équilibré. Car ce mets, revigorant en hiver, offre plus d’un avantage diététique:

• La soupe aux légumes est une excellente source en vitamines, en sels minéraux et en fibres alimentaires, surtout si elle contient plusieurs légumes (voir encadré).

• Elle constitue un apport en eau, surt...

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Ah, la bonne soupe! L’expression consacrée dit plus vrai qu’on ne le pense. Accompagné de pain complet et d’un morceau de fromage, un potage aux légumes constitue un vrai repas équilibré. Car ce mets, revigorant en hiver, offre plus d’un avantage diététique:
• La soupe aux légumes est une excellente source en vitamines, en sels minéraux et en fibres alimentaires, surtout si elle contient plusieurs légumes (voir encadré).
• Elle constitue un apport en eau, surtout l’hiver où l’on oublie souvent de boire assez.
• Elle remplit l’estomac avec peu de calories, et son effet est d’autant plus rassasiant lorsque les légumes ne sont pas mixés. Ce plat permet ainsi de garder la ligne et peut constituer une aide bienvenue pour qui doit perdre quelques kilos.
A défaut de temps pour préparer son velouté maison, on peut aussi profiter de ses vertus en recourant à certains produits du commerce. On privilégiera particulièrement les soupes surgelées, mais celles en briques constituent aussi une bonne alternative. Les deux sortes sont préparées avec des ingrédients frais, ayant conservé la majeure partie de leurs nutriments.

Non aux sachets!
Pratique aussi, les légumes déjà découpés en barquette, prêts à l’emploi. N’oubliez pas toutefois que chaque jour passé au frigo depuis son conditionnement accroît la déperdition en vitamines. Il faut donc vérifier la date d’emballage.
Quant aux produits déshydratés en sachet, ils n’ont plus les caractéristiques d’une soupe faite maison: ils ne contiennent que peu de légumes (donc peu de vitamines et de minéraux) et sont surtout riches en sel, dont on se passe volontiers.
Doris Favre

Ce qu’apportent les légumes
Le poireau est le légume d’hiver le plus fourni en vitamines et en sels minéraux, pour autant que l’on consomme aussi le vert.
Ne cuisez les légumes que le temps qu’il faut pour garder leurs nutriments.
Vitamine C: brocolis et autres choux, cresson, épinards, poireaux, navets, poivrons, pommes de terre, persil.
Vitamine A et carotène: carottes, épinards, cresson, potiron, brocolis, poireaux, petits pois, tomates, persil.
Vitamine B9 ou acide folique: choux, asperges, épinards, tomates.
Magnésium: épinards, petits pois, cresson, haricots verts, brocolis.
Calcium: épinards, haricots verts, brocolis, fenouil, cresson, persil.

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