Les Helvètes ont longtemps montré une préférence pour les asperges blanches au détriment des vertes, qui, en 1992 encore, étaient deux fois moins consommées. Mais depuis quelques années, la tendance s’est inversée et, en 1999, les asperges vertes arrivaient largement en tête des importations.

Selon l’estimation de la Centrale suisse de la culture maraîchère (CCM), les asperges vertes indigènes, actuellement sur le marché, sont vendues 9 fr./kg (7 fr./kg pour les blanche...