Depuis un siècle, notre consommation de fibres a diminué de moitié: de 30 g/jour en 1900, elle a chuté à 16 g dans les années 1980. Cet effondrement s’explique par une baisse radicale de la consommation de légumineuses, de céréales complètes et de pommes de terre, au profit de la viande et de céréales raffinées. Or, les fibres jouent un rôle non négligeable dans le bon fonctionnement de l’organisme.

Deux types de fibres

Les fibres ne sont pas digérées par l...