Dans les EMS, 15 à 20% des résidents ne peuvent plus absorber de nourriture solide. Pour eux, la table se résume à des mets hachés dont la consistance uniforme et les goûts mélangés se révèlent lassants.

Pourtant, «le repas est un moment très important pour la personne âgée. Il rythme sa journée et c‘est un moment qu’elle passe en compagnie des autres résidents», note Régis Prongué, directeur marketing du groupe de restauration DSR. Cette fondation, qui gère les ...