La mélasse est un sirop épais de couleur très foncée qui s’écoule après la cristallisation du sucre de canne. On l’emploie essentiellement pour nourrir le bétail et fabriquer de l’éthanol. Elle entre aussi dans la composition de sauces aigres-douces (barbecue, Worcestershire, etc.) et de certains rhums.

Dans les gâteaux, on utilise généralement de la mélasse noire de canne à sucre, la «vraie», qu’on trouve essentiellement dans les magasins diététiques. Sa saveu...