La carotte est riche en bêta-carotène. Or, cette molécule est d’abord transformée en vitamine A par notre organisme. Et sous cette forme, elle peut avoir non pas une seule, mais plusieurs actions bénéfiques sur les troubles de la vue.

La vitamine A prévient en effet l’épaississement et la sécheresse de la cornée qui peuvent provoquer une cécité irréversible. Cette maladie, la xérophtalmie, est particulièrement présente dans le tiers monde. Mais de nombreuses études o...