l’ustensile idéal pour la cuisine asiatique

Sommaire

• Les critères du test L’Institut allemand de recherche et d’information sur les produits (ipi), à Stuttgart, a examiné la qualité des dix woks d’après les critères suivants. Maniement: le wok est-il stable? Se place-t-il avec précision sur la plaque? N’est-il pas trop lourd? Peut-on le manier avec une seule main? Son revêtement permet-il de transvaser aisément les aliments? Est-il adapté au lave-vaisselle? La saleté s’incruste-t-elle à certains endroits peu accessibles? Temps de chauffe: les experts ont calculé le temps nécessaire au wok pour faire chauffer 250 ml d’huile à une température de 200° C. Conservation de la chaleur: lorsque l’huile a atteint les 200° C, 400 g de poireaux émincés ont été ajoutés. La température a été mesurée après 15, 30, 60, 180 et 300 secondes. Risque de brûlure: une demi-heure après avoir porté 3 cm d’huile à 200° C, les spécialistes ont mesuré la température des parties exposées du wok et évalué le risque de brûlure en fonction du matériau et du temps de contact présumé. Répartition de la chaleur: le laboratoire a chauffé le centre du wok jusqu’à 150° C, avant de vérifier la répartition de la chaleur au moyen d’une caméra thermique. Déformation du fond: les testeurs ont mesuré la déformation du fond du wok sous l’effet de la chaleur.
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