L’huile d’olive a le vent en poupe. Un succès dû aux vertus du régime méditerranéen. Pourtant, elle n’est pas la seule composante de ce régime: les Méditerranéens mangent en effet beaucoup de fruits, de légumes, de poisson et peu de viande.

Choisir l’huile d’olive, c’est donc bien, mais insuffisant. Bien, parce qu’elle est riche en graisses appelées «acides gras monoinsaturés», qui font baisser le taux de cholestérol. Mais ces graisses se trouvent aussi en de ...