Sommaire
- L’exemple des petits poisPourcentage de vitamines C subsistant Produits frais Surgelés Conserves Blanchiment: 75% Blanchiment: 75% Surgélation: 75 % Stérilisation: 63% Cuisson: 44% Cuisson: 39% Réchauffage: 36% (tout de suite après cueillette)Source: Mapson L.W. - Effect of processing on the vitamin content of food. Brit. Med. Bull., 12
Prétendre qu’il n’y a plus de vitamines dans les conserves tient, une fois encore, du mythe alimentaire... Entre un produit «frais», en conserve ou surgelé, il y a en fait peu de différences. Quel que soit le mode de conservation, la qualité de ce produit dépend en effet de son exposition à la chaleur et de la durée de son entreposage.
Les produits frais
L’idéal serait de consommer fruits et légumes frais du jardin. Mais qui dispose encore d’un potager ou d...
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