«Le seul produit naturel issu de la fermentation du raisin s’appelle le vinaigre», déclarait récemment un directeur régional de l’ITV (Institut technique de la vigne et du vin) à nos confrères du magazine français Que choisir*. Une petite phrase très provocatrice qui laissait entendre que vinifier sans additif ni béquille œnologique était un exercice périlleux, voire impossible.



Ce monsieur a tort et raison à la fois. Raison d’estimer que c’est difficile, tort...