Vache folle, poulet aux hormones, etc. ont fait grimper la cote du poisson et des crustacés: chaque Suisse en mange quelque 8 kg/an. Mais de ces quelque 55 000 t de poissons qui finissent dans nos assiettes, seuls 3 à 4% (environ 1600 t) proviennent de nos lacs et élevages.

En provenance de l’étranger, le saumon est le produit le plus prisé (5400 t/an), suivi des truites, cabillauds, soles et sardines. Parmi les poissons des lacs indigènes, la faveur va aux féras (1000 t) et au...