La chasse au gluten bat son plein. De l’industrie agroalimentaire au monde de l’édition en passant par l’économie, tout ce qui est estampillé «sans gluten» a le vent en poupe. En témoignent le nombre de livres de recettes et de produits spécifiques qui ont apprivoisé les rayons des magasins. L’allergie est pourtant très rare et touche essentiellement des professionnels tels que boulangers et meuniers.

L’intolérance – ou maladie cœliaque – n’est pas très rép...