A mesure qu’ils mûrissent, certains fruits diffusent de l’éthylène. Ce gaz accélère la maturation, donc le vieillissement et le pourrissement. Si on entrepose avec eux des fruits sensibles à l’éthylène, ces derniers ramolliront donc plus rapidement. Pratique pour faire mûrir un fruit trop vert, mais risqué pour ceux qui sont déjà bien mûrs, comme l’explique la Société suisse de nutrition.

Les plus gros diffuseurs d’éthylène sont la pomme et le fruit de la passi...