Une frite savoureuse sera dorée et croustillante. Et, pour ne pas être malsaine, elle ne devrait pas être soumise à des températures dépassant 170°C. Au-delà de ce seuil, la cuisson favorise la formation d’acrylamides nocives pour l’organisme (lire BàS 9/2011). Une bonne friteuse doit donc pouvoir être réglée à la température souhaitée et maintenir la chaleur de l’huile à un niveau constant. Est-ce le cas des appareils sur le marché?

Pour le savoir, nous avons s...