L’ail est-il indispensable pour la santé ou n’est-il bon qu’à épicer les plats? En presser une gousse dans la sauce à salade ou en truffer son gigot peut-il entraîner un effet positif sur la santé? La réponse est tout en nuances.

Riche en éléments soufrés, l’ail contient pour l’essentiel de l’alliine. Cet élément ne dégage pas d’odeur et n’a aucun effet tant que la gousse reste intacte. Mais dès qu’elle est écrasée ou coupée, l’alliine se transforme e...