En raison de leur texture, on présente souvent les champignons comme une bonne source de protéines. Malheureusement, il n’en est rien.

Certes,les champignons contiennent plus de protéines que les autres légumes (entre 2,1 et 5,4% selon les espèces, contre 1 à 2% pour les légumes). Mais ils ne parviennent pas à rivaliser avec la viande. Il faudrait engloutir près de 600 g de champignons pour égaler un petit steak de 100 g! De plus, leurs protéines sont mal absorbées par l...