S’il est plus rapide au quotidien de réchauffer des petits pois surgelés, il est très tendance de se délecter des vitamines d’antan dans un bon restaurant. Encore absents des cuisines familiales, les anciens légumes sont en effet invités à toutes les grandes tables gastronomiques: panais, crosnes, topinambours et rutabagas de nos grands-mères font donc leur retour par la grande porte.

«Je fréquente depuis longtemps les légumes «oubliés» et je n’ai aucun problème à...