Le petit épeautre ou engrain est une des plus anciennes céréales cultivées: son origine remonte aux premiers jours du Néolithique, 10 000 ans avant notre ère. Cette céréale rustique, adaptée aux sols pauvres et arides, résistante aux maladies, est idéale pour la culture biologique. Son seul défaut est son faible rendement, ce qui explique pourquoi sa culture a été délaissée au XXe siècle au profit de céréales plus rentables. Elle n’a dû son salut qu’aux pr...