La question de notre lectrice est apparemment anodine: «Pourquoi l’additif E572 n’est pas répertorié dans votre application (lire encadré) et quel est votre avis à son sujet?»

Elle se complique toutefois rapidement lorsqu’on s’aperçoit qu’elle a raison et qu’on cherche à comprendre pourquoi. Car le E572 n’apparaît pas non plus dans l’index des additifs du «Codex Alimentarius» (référence internationale en la matière), ni d...