Lorsque le chef d‘un petit restaurant des bords du Léman nous propose une belle truite du lac, on se laisse séduire malgré le prix. On voit la barque du pêcheur rentrant au port, on entend le clapotis des vagues. Et on déguste la chair rose-orangée, fine et savoureuse, de la truite. Mais d’où lui vient donc cette belle couleur? Le doute s’insinue. S’agit-il vraiment d‘une truite du lac ou a-t-elle passé par un régime spécial dans un bassin avant d’arriver sur notre tabl...