Le foie gras «suisse» n’existe pas. En effet, la législation fédérale interdit le gavage des oies et des canards. Donc, par définition, la matière première vient de l’étranger. Mais c’est aussi vrai pour la France qui, même si elle en produit plus de 16000 tonnes par an, importe plus de foie gras (de Hongrie, de Bulgarie et d’Israël) qu’elle n’en exporte!

On l’a compris: le foie gras est avant tout une affaire de transformation... et de confiance. Un conseil capi...