Les Suisses ne sont pas de grands amateurs de viande de cheval. En 2011, selon les chiffres de Proviande, chaque habitant a consommé 11,29 kilos de bœuf, 3,22 kilos de veau et seulement 0,68 kilo d’équidé. «La demande est tellement faible que les producteurs ne peuvent pas exiger des tarifs élevés», explique Heinrich Bucher, directeur de Proviande.

En Suisse, comme ailleurs en Europe, le cheval n’est du reste pas un animal destiné à l’abattage. Son rôle est davantage ce...